2008-04-16 セミロールパン のレシピ 【材料】８個分 強力粉(スーパーキング または、ゴールデンヨット などタンパク質の多いもの） 300ｇ ドライイースト 4.5ｇ 砂糖 ９ｇ 塩 ６ｇ モルト 1.5ｇ 全卵 15ｇ 牛乳 90ｇ 水 99ｇ ラード（またはショートニング） 15ｇ 【作り方】 ラード以外の材料を混ぜて、こねる。途中で、ラードを加えて、さらによくこねる。 一次発酵：２８℃ ７５％ ８分割、ベンチタイム ２０分 成形 (コッペパンのように）二次発酵：３５℃ ８０％ 焼成：蒸気注入 ２００℃ １３分
